Мясо на кето — какое покупать и что выбирать в ресторане?
От количества мясных продуктов на современном рынке обычному потребителю легко растеряться. Но не стоит отказываться от мяса на кето диете, или есть каждый день одно и то же. Изучите информацию ниже и станьте настоящим мастером стейков. Что выбирать в ресторанах на кето диете? И какое покупать мясо на кето?
Культура мясных и гриль ресторанов сильно развилась в последнее время. Это значит, что теперь у нас появилась еще одна категория гурманов, воротящих нос от обычной еды. А полностью прожаренное мясо (велл-дан на их языке) обычно подвергается критике, от столовских «котлет из хлеба» они и вовсе падают в обморок. При существующем разнообразии мясных продуктов и позиций меню гриль ресторанов обычному человеку легко растеряться. И если на продуктах в магазинах, еще можно найти информацию о содержании белков и жиров, то в ресторанах придется просить специальную таблицу энергетической и пищевой ценности. А ее еще могут и не предоставить, по причине «нету такова у нас». Хотя информация должна быть в каждом заведении общепита.
Белок на кето – что едим?
Главное правило при выборе мяса на кето – чем больше белка в продукте, тем меньше мы его едим. Отдавайте предпочтения продуктам с высоким содержания жира. Его должно быть значительно больше, чем белка. Для этого выбирайте темное мяса. Даже если вы хотите приготовить птицу, кладите в корзину бедра или хотя бы голени, а не светлое мясо куриной грудки, в котором практически нет жиров.
Отличной альтернативой является жирная рыба. Переоценить пользу омега жирных кислот в ней невозможно. Они не только сделают ваши волосы и кожу красивей, но и улучшат обмен веществ, благодаря чему похудеть будет еще легче!
Что касается красного мяса на кето, здесь «зеленая зона» гораздо шире, чем в случае с птицей. У свинины можно есть практически все. А если захотелось гамбургеров, выбирайте хотя бы смесь свиного и говяжьего фаршей.
Ресторанное мясо на кето
Сейчас разберемся с ресторанными позициями в меню. Они состоят из всевозможных вырезок. Конечно, такие продукты можно найти и в магазинах. Но дома их готовят значительно реже, поэтому их все же принято считать ресторанными.
Прежде всего заглянем в ГОСТ 55445-2013. Он дает определенную пищевую и энергетическую ценность для некоторых видов говяжьих продуктов. Но следом идет сноска, что пищевую ценность устанавливает производитель, а значит все равно всегда нужно читать информацию на этикетках.
Разбираемся в стейках
Подробное описание различных мясных вырезок из частей животного находится в разделе 5.2.1 ГОСТа. Но ближе к ресторанному меню описания из Википедии, к тому же они более понятны.
Количество калорий и нутриентов будет отличаться от в зависимости от рецептуры того или иного заведения, и их подачи. Но не учитывая дополнительные ингредиенты и масло при жарке, можно говорить о средних значениях.
Рядом с названием в скобках указано соотношение калорий, получаемых из жиров и белков.
Рибай (70/30)
Рибай относится к классическому виду стейков. Это спинная часть, ребра. В меню его часто обозначают, или делают пояснение, что это толстый край. Начать свое гастрономическое путешествие в мир дорогих стейков и гриля стоит именно с него. Тем более на высокожировой низкоуглеводке. Рибай – один из лучших вариантов ресторанного мяса на кето . В среднем соотношение калорий, получаемых их жира – 70%, а из белка – 30%).
Ковбой (70/30)
Его еще называют рибай на кости. Второе название говорит само за себя. Такой стейк состоит из той же спинной части, что и предыдущий стейк, но отрезают кусок с костью. Так что соотношение нутриентов остается тем же. Его тоже можно выбирать.
Нью-Йорк (55/45)
Под таким названием подают стриплойн-стейк. Стейк ценится за яркий аромат. Мясо отрезают от другого края мышцы, которую разделывают для рибая. От того, что ближе к крестцу. Поэтому в нем больше белка, и меньше жира. И для кето диеты такой кусок не очень подходит. Если только вы не готовите его в большом количестве масла, но тогда уж лучше не тратить деньги и купить кусок мяса попроще, и не издеваться над куском для премиум стейка.
Тибоун (64/36)
Название связано с областью, откуда срезают кусок, а именно с T-образной кости (или T-bone). Она находится между спиной и поясницей. Поэтому часть куска чисто белковая, а другая немного жирнее, как в стейке Нью Йорк. Жира в нем меньше чем белка, так что это тоже не лучший выбор для мяса на кето.
Портерхаус (70/30)
Мясо для стейка вырезается из поясничной части с толстого края, поэтому он более жирный. Можно готовить или заказывать на кето диете.
Клаб-стейк (65/35)
Берется с другой стороны Т-образной кости, с ее тонкого края. Так что он менее калорийный и жирный. Не лучший вариант мяса на кето.
Филе миньон (27/73)
Относится к диетическим вариантам стейка и почти не содержит жира. Его ценят за нежную текстуру и почти никогда не готовят «с кровью».
Шатобриан (40/60)
Мясо для стейка срезается с толстого края из центральной части. Тоже относят к диетическим стейкам с нежным мясом без большого количества жира.
Сирлойн (62/38)
Стейк не относится к самым премиальным. Кусок такого альтернативного стейка достаточно большой. Соотношение белков и жиров примерно одинаковое, так что тоже не лучший выбор для кето диеты.
Раундрамб (62/38)
Кусок мяса с верхней части бедра. Мясо бедер обычно относится к самым калорийным, но не в данном случае, потому что мясо срезается с верхней части. Впрочем небольшую порцию такого стейка можно позволить себе на кето.
Торнедос (45/55)
Часто их подают как медальоны. Кусочки вырезают с центральной части вырезки. Ценится за высокое содержание белка.
Скирт (58/42)
Скирт – это часть вырезаемая из диафрагмы. Является фаворитом среди большинства посетителей гриль ресторанов. И не зря, кусок содержит много белка, и, хотя и не относится к самым нежным стейкам, имеет выраженный мясной вкус.
Фланк (36/64)
Диетическое мясо из нижней части живота. Из-за этого может показаться жестковатым. Ценится за яркий мясной вкус и аромат.
Пиканья (68/32)
Вырезается из верхней части бедра, как и рундрамб. В нем многожиров (относительно). Так что стейк является подходящим вариантом ресторанного мяса на кето.
Чак-ролл (65/35)
Мясо для стейка берется из спинной мышцы и считается шейным филе. В нем, как правило, соотношение белков и жиров одинаковое, или немного больше жиров. Так что, стоит рассматривать данный вариант в ресторане. Но стоит учитывать способ приготовления и подачу в конкретном заведении.
Топ-блейд (57/43)
Мягкое мясо лопатки. Из всех вырезок с лопатки такой стейк самый нежный. Не самый лучший вариант для кето диеты, но можно выбрать при отсутствии лучшей альтернативы.
Топ-сайд (34/66)
Такое мясо точно не для кето диеты. Внутренняя часть лопатки является диетическим мясом.
Флэт-айрон (57/43)
Тоже лопатка, но ее наружная часть. Немного более жирнее топ-сайда, так что можно выбрать на кето. Но все же не является оптимальным вариантом.
Данвер (45/55)
Нежный стейк из мышцы между шеей и позвоночником. Достаточно мягкий. Соотношение нутриентов примерно одинаковое.
Рамп-стейк (35/65)
Жесткий стейк с небольшим содержанием жира. Рекомендуется мариновать, что может существенно изменить калорийность и соотношение нутриентов, отдав большую часть углеводам. Но даже при отсутствии маринадов, такое мясо на кето – не лучший вариант.
Трип-тип (77/23)
Огузок также подают под названиями Санта-Мария или Ньюпорт. Отличается сочностью и нежностью. Все благодаря большому количеству жира. Один из лучших стейков для кето.
Какие стейки на кето выбрать?
В целом стейки на кето лучше часто не есть. Они являются отличным источником белка, и высоко ценятся за это, так же как и за высокие вкусовые качества. Но это совсем не то, что нужно на высокожировой диете.
Содержание протеина на 100 гр стейка варьируется от 15 до 30. А ведь в одном куске 200-300 гр! Перебрать белки, включая стейки в меню, очень легко. Так что за соотношением нутриентов необходимо строго следить, если вы любите пробовать премиальное мясо в ресторане.
Вы можете готовить стейки и дома, так вы точно знаете сколько в них белков и жиров, сможете контролировать их содержание. В любом случа, выбирайте более жирные части и, по возможности, свинину. Мясо на кето не запрещено, просто нужно соблюдать умеренность.
К наиболее жирным видам мяса, которые вы можете заказать в ресторане на кето относятся Портерхаус, рибай, ковбой, Нью-Йорк. Самый жирный стейк – трип-тип. Предпочтительно также выбирать ребра и шейку.
Не забывайте читать полное описание блюда. Часто в него для вкуса добавляют ингредиенты, соусы, гарниры, или готовят в кляре, которые нельзя на кето диете.
Как выбрать мясо на кето в магазине?
Согласно правилам кето диеты, больше всего в продукте должно быть жиров. Не стоит искать продукты именно с 80-90% жирности. В определенной степени изменить соотношение нутриентов можно в процессе готовки. Так, мясо на кето диете можно сделать более жирным, если жарить его в масле или подавать с жирными соусами.
Учитывайте также, что важно соотношение нутриентов за день в целом, а не только в пределах одного приема пищи. И если вы превысили процент калорий из белка за обедом, недобрав калории из жиров, вы можете съесть жировую бомбу или сметану с сиропом без сахара, чтобы привести соотношение к правильному.
В интернете можно найти много информации о калориях и нутриентах разных мясных продуктов и субпродуктов. Но такая информация часто отличается от сайта к сайту. То же самое в книгах. Более того, у производителей пищевая ценность продуктов будет отличаться в любом случае. На содержание белков и жиров влияет много факторов, в основном это условия выращивания, контролировать их иногда сложно. Стоит отметить, и что, согласно стандартам, допускается определенная погрешность в измерении количества калорий, белков и жиров. Касается это не только мясных продуктов.
А ведь кето диета не терпит ошибок! Перебор по белкам или недобор по жирам может сказаться на кетозе и результатах похудения. Надо быть действительно внимательными, выбирая мясо на кето. По возможности, покупайте только продукты с информацией о пищевой ценности. В ресторанах лучше просить точную информацию. Но, если ни то, ни другое невозможно, используйте таблицы ниже. Хотя информация в ней может и отличаться от фактической, по крайней мере, она взята из ГОСТов, а значит является приоритетной.
Курица на кето
Калории, белки и жиры для куриных субпродуктов (ГОСТ 31657-2012). Как видно, ничего из перечисленного не подходит для диеты. Или по крайней мере необходимо добавить много жиров при приготовлении.
А вот информация о калориях, белках и жирах мяса куры (филе и тушка). Взята из ГОСТа 3162-2013 о технических условиях для мяса кур. Здесь то же самое, готовить куриное мясо и субпродукты на кето можно только используя большое количество масла или других высокожировых продуктов, чтобы в итоге получить правильное соотношение.
Гусь на кето
Гусиное мясо на кето подходит гораздо лучше, чем куриное. Гусь содержит больше жиров, чем белков. Хотя это не значит, что птицу можно есть бесконтрольно. Вы можете полакомиться окорочком, бедрышком или четвертиной, но подсчитывая нутриенты. Лучше готовить гуся на кето с добавлением масла, чтобы получившееся блюдо точно вписалось в рамки диеты.
Согласно ГОСТу 33816-2016 технические условия для мяса гусей, содержание белков и жиров в них следующе:
Утка на кето
Мясо утки по своей пищевой ценности схоже с мясом гуся. Так что вы можете выбрать и ее субпродукты на обед или ужин. Лучше всего для кето подходят грудка, бедра и окорочок. Вы также можете запечь целиком тушку. А вот крыльями и голенью лучше угостить друзей или других членов семьи, в них слишком много белка.
Всегда читайте этикетки на упаковках, когда покупаете мясо на кето. Но если вы берете на развес, или информация отсутствует, ориентируйтесь на цифры ГОСТа 31990-2012 о технических условиях для мяса уток.
Другая птица
Есть информация и о мясе других птиц, но они не слишком подходят для кето диеты из-за соотношения нутриентов. Белков в них примерно столько же, сколько жира, или больше. А информация о цесарках, полагаю, не слишком актуальна. Ее редко встретишь в магазинах и даже ресторанах. Но на всякий случай информацию о калорийности, жирах и белках в мясе цесарок можно найти по ссылке.
Перепелиное мясо на кето тоже не очень подходит. Информация о его пищевой и энергетической ценности по ГОСТу здесь.
В целом птица на кето – не так уж плохо. Если готовить ее с достаточным количеством масла и не есть постоянно, то она станет отличным источником белка.
Консервы
Варианты мяса на кето, которые мы можем использовать, очень разнообразны. Консервы входя в список разрешенных продуктов, если в них достаточно жира. Выбирая их, внимательно читайте состав и информацию о пищевой и энергетической ценности. Избегайте запрещенных продуктов в составе, особенно сахара. Что касается того, какое именно консервированное мясо на кето можно есть, то это прежде всего свиные консервы первого сорта. В остальных консервах в среднем примерно одинаковое количество белков и жиров.
Пищевая ценность консервов из ГОСТа 32125-1013 о технических условиях для мясных консервов и тушеного мяса.
Красное мясо на кето
Не знаете какое выбрать мясо на кето в ресторане – выбирайте свиную шейку.
С калорийностью мясных продуктов еще сложнее. ГОСТ дает примерные данные для замороженных продуктов розничной торговли говядины, свинины и конины. Количество калорий, белков и жиров отличается у подгрупп. Они в свою очередь разделены по количеству жира. Но в любом случае, всегда следует помнить о том, что содержание нутриентов в продукте указывается лишь примерно.
Для говядины группы по порядку с содержанием жира 9, 12, 20% соответственно и четвертая группа телятина 9 процентов жирности.
Для свинины группы по порядку классифицируются по содержанию жира 17, 32, 50%.
На 100 гр продукта:
Подробный список ГОСТов с описанием регламентируемых вопросов по ссылке. Там можно найти нормативный документ с калорийностью, содержанием белков, жиров и углеводов для других мясных продуктов, которых здесь нет.
- Если вы любите мясо, попробуйте белково углеводное чередование, чтобы худеть еще быстрее!
Информация о других продуктах на кето диете